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  匿名 最佳答案

  1、低劣的原材料就只能生產(chǎn)出低劣的產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)的原料才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品根據(jù)菜肴的制作要求制定原料的規(guī)格質(zhì)量。
  2、由于珠海店前期經(jīng)營(yíng)的失誤已在消費(fèi)者中造成了不良的口碑要改變這種局面只有從多方面入手全方面改革全方面創(chuàng)新對(duì)成本的控制方面暫且放寬政策用優(yōu)質(zhì)的原料標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化的烹飪程序制作優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)讓客人重新認(rèn)識(shí)“水煮魚(yú)鄉(xiāng)”重新品味“**魚(yú)鄉(xiāng)”的菜點(diǎn)。
  3、制定菜點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)操作程序、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)不應(yīng)個(gè)人所好生產(chǎn)出參差不齊的產(chǎn)品。
  4、根據(jù)廚房的技術(shù)力量每個(gè)人的特長(zhǎng)重新收集整理制定新的菜單推出新的菜點(diǎn)根據(jù)客人的需求創(chuàng)出本餐廳的風(fēng)味特點(diǎn)。
  5、裝盤要求藝術(shù)化、規(guī)格化適當(dāng)?shù)谋P飾不但可以節(jié)約成本還可以刺激消費(fèi)者食欲。
  6、調(diào)查分析客情了解客人希望設(shè)立哪些飲食項(xiàng)目什么風(fēng)味的菜肴營(yíng)業(yè)時(shí)間如何菜點(diǎn)的數(shù)量菜肴的價(jià)格多少為適應(yīng)哪些菜較受歡迎。

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  匿名 2021-08-21 10:08

  酒店廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范有一下幾點(diǎn)：
  1.一般廚房占餐飲面積的20%，最低也不能低于10%；
  2、廚房的通風(fēng)，要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。
  3、廚房的用水和明溝，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。
  4、廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，必須謹(jǐn)慎斟酌。在沒(méi)有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，做好使用紅鋼磚。
  5、洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面，洗碗間應(yīng)該有可靠的消毒措施，保證餐具的潔凈、衛(wèi)生。
  6、廚房的燈光，重實(shí)用。用來(lái)有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工和切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等。
  7、廚房的設(shè)計(jì)通風(fēng)和空調(diào)，不能使廚師感到熱，也可以不讓廚房的氣味進(jìn)入餐廳。

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  匿名 2021-08-21 10:39

  1.餐廳的規(guī)模一般以客房的床位數(shù)作為計(jì)算依據(jù)，一個(gè)床位一個(gè)餐位，每一個(gè)餐位平均2 m2（不包括多功能廳或大宴會(huì)廳）。根據(jù)地理環(huán)境，如需要對(duì)店外餐飲消費(fèi)者開(kāi)放，則按照市場(chǎng)需要增加餐飲面積。為住客就餐的餐廳座位數(shù)不應(yīng)少于床位數(shù)的80%，餐廳的建筑設(shè)計(jì)還應(yīng)按現(xiàn)行的飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范中有關(guān)餐館部分的規(guī)定執(zhí)行。
  2.國(guó)際/商務(wù)酒店要有一個(gè)咖啡廳（快餐廳），有中餐廳和宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳，規(guī)模較大的酒店最好還能有1～2個(gè)風(fēng)味餐廳，有一個(gè)規(guī)模適當(dāng)?shù)奈鞑蛷d和酒吧。各色餐廳最好集中一個(gè)餐飲區(qū)，餐飲區(qū)除特殊需要外，一般放在裙房的一層或二層為宜。
  3.廚房面積一般為餐廳面積的30％左右。廚房與餐廳要緊密相連。從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒(méi)有保溫設(shè)備的條件下，最好不超過(guò)20m的距離。廚房與餐廳要放在一個(gè)層面上，不到萬(wàn)不得已不要錯(cuò)層。
  4.廚房應(yīng)包括有關(guān)的加工間制作間、備餐間、庫(kù)房及廚工服務(wù)用房等。廚房的布局要考慮餐飲的生產(chǎn)，從原材料的采購(gòu)、收貨、入庫(kù)、存儲(chǔ)、保管到出庫(kù)、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品。關(guān)注以下幾個(gè)方面：根據(jù)生產(chǎn)、出品次序布局；避免進(jìn)、出廚房的物流的交叉與回流；避免人流與物流的交叉及員工流與客流的交叉；盡量縮短員工制作菜肴的行走路線。注意潔、污，生、熟分區(qū)。廚房所有排水須經(jīng)隔油池隔除油污後方可排放出外。

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  匿名 2021-08-21 11:36

  廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理，方便實(shí)用，節(jié)省勞動(dòng)，改善廚師工作環(huán)境為原則，不需要追求設(shè)備過(guò)多的設(shè)施設(shè)備。廚房設(shè)備多但是卻沒(méi)有太大的用處，不僅造成投資浪費(fèi)，而且占用廚房空間，使廚房生產(chǎn)操作施展起來(lái)不便捷，增加不安全性，所以沒(méi)有必要一味追求氣派高端，造型花哨。PS
  5.jpg關(guān)于酒店廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范有一下幾點(diǎn)：一般廚房占餐飲面積的20%，最低也不能低于10%；
  2、廚房的通風(fēng)，要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。
  3、廚房的用水和明溝，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。
  4、廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，必須謹(jǐn)慎斟酌。在沒(méi)有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，做好使用紅鋼磚。PS
  1.jpg
  5、洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面，洗碗間應(yīng)該有可靠的消毒措施，保證餐具的潔凈、衛(wèi)生。
  6、廚房的燈光，重實(shí)用。用來(lái)有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工和切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等。
  7、廚房的設(shè)計(jì)通風(fēng)和空調(diào)，不能使廚師感到熱，也可以不讓廚房的氣味進(jìn)入餐廳。PS
  53.jpg總結(jié)：一家標(biāo)準(zhǔn)的酒店，它的酒店廚房設(shè)計(jì)應(yīng)該更加標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)的酒店廚房設(shè)計(jì)作為餐飲部門是十分重要的，一個(gè)理想的方案，不僅可以讓各方面緊密配合，制作出精致的美味，也可以讓前來(lái)用餐的顧客因此可以感受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

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